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中国毛峰茶与日本煎茶感官比较

日期 2020-10-15 12:42 浏览 160作者 皇家国际开户
文章简介:在日本,多数家庭日常饮用茶是煎茶。煎茶属于绿茶,产量较大约占80%以上,且消费量极高,其生产加工工艺为:鲜叶摊放—蒸汽杀青—除湿散热—粗揉—揉捻—中揉—精揉—干燥。
黄山毛峰和静冈煎茶
    在日本,多数家庭日常饮用茶是煎茶。煎茶属于绿茶,产量较大约占80%以上,且消费量极高,其生产加工工艺为:鲜叶摊放—蒸汽杀青—除湿散热—粗揉—揉捻—中揉—精揉—干燥。
 
    毛峰状绿茶在中国生产加工范围较广,饮用的人数也较多,其生产加工工艺为:鲜叶摊放—杀青(滚筒、锅、热风等)—揉捻(特级不揉)—干燥。
 
    为了让广大茶友们能够更进一步了解中国茶叶与日本茶叶的品质区别,作者选择了2019年4月日本静冈生产的煎茶和生产时间相近的黄山毛峰(1芽1叶为主)进行感官审评比较。
 
    方法:参照中国茶叶审评的国家标准。
 
    当然,由于加工时间和鲜叶原料的嫩度会影响茶叶的感官审评结果,在此只是对两种类型的茶叶做比较,不涉及优劣问题。
 
    黄山毛峰:朵型较匀整;黄稍深,白毫显露;有兰花香;
 
    静冈煎茶:条索扁平细直,较匀整;墨绿油润,未见明显毫毛;新鲜带有清凉感;
 
    干茶对比
 
    黄山毛峰:汤色浅黄透亮,入口鲜爽、水路柔滑、齿颊有余香。
 
    静冈煎茶:汤色绿黄稍深,滋味鲜醇爽口,喉间隐有粉末感;回甘悠长。
 
    汤色对比
 
    黄山毛峰:叶底黄较亮,芽叶肥壮,较匀整。
 
    静冈煎茶:黄绿较软,茶叶舒展后可见叶片被切断的痕迹。
 
    叶底对比
 
    日本煎茶与中国(绝大部分)绿茶最大的区别之一就是杀青方法不同,黄山毛峰现在多采用滚筒杀青,而日本煎茶通过高温蒸汽杀青。蒸汽杀青与滚筒杀青相比,蒸汽杀青制成的绿茶在制作的过程中由于保留了茶叶里较多的叶绿素等物质,故其具有“三绿”风格:干茶色泽深绿,茶汤浅绿,叶底青绿。
 
    黄山毛峰原料主要采自一芽二叶或一芽三叶,而日本煎茶原料主要采摘自茶树顶端的鲜嫩茶芽,故黄山毛峰口感甜醇,而静冈煎茶则以鲜醇为主,且回甘较强。由此我们认为此款煎茶属于传统煎茶。因深蒸煎茶与传统煎茶对比,其茶汤会更偏深绿,口感会偏浓厚。
 
    同时观察可知,日本煎茶的形状不像中国绿茶那样完整,由于煎茶制作过程中有切断茶叶的环节,故冲泡日本煎茶需要用到带有滤网的茶具。

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